PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI PEMBUATAN ES KRIM

PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI PEMBUATAN ES KRIM

A.    PENDAHULUAN

            Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil, dan India. Pisang menjadi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial.

           

            Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia. Bahkan di Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir 50 % produksi pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya terus meningkat. Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang cukup tinggi.

           

            Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Namun bagian lain dari pohon pisang, kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk makanan oleh industri. Kulit pisang ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dari buah pisang.

           

            Tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan membuktikan kulit pisang yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya kandungan serotonin pada kulit buah pisang. Tidak itu saja, hasil penelitian menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Buah ini mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan berbagai mineral yang penting untuk tubuh.  

            Es krim adalah salah satu camilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia untuk berbagai usia dan kelas ekonomi. Tingkat konsumsi camilan berbahan baku es dalam lima tahun terakhir di Indonesia, tingkat pertumbuhan pasarnya sedikitnya 20% setiap tahun. Tahun 2011, umpamanya, total pasar es krim sudah mendekati angka 100 juta liter dengan nilai absolut di atas US$221 juta.

           

            Maka dari itu penulis mengharapkan dengan adanya makalah ini, dapat memberikan motivasi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan kulit pisang, dan tidak membuang sembarangan sehingga mengakibatkan suatu hal yang mubazir dan dapat mencelakakan orang lain, serta dapat menjadi jalan keluar untuk peristiwa kekurangan gizi yang masih melanda sebagian besar penduduk Indonesia, dikarenan harga kebutuhan pokok, dan makanan bergizi yang harganya seakan semakin melambung tinggi.

B.     PEMBAHASAN

            Dalam makalah ini, penulis ingin mewujudkan kulit pisang dalam bentuk olahan makanan yang berupa jajanan sehat es krim kulit pisang. Penulis merasa lebih tepat jika diolah menjadi es krim karena telah menjadi makanan yang umum sekali disantap waktu lenggang dan santai, terlebih lagi pengolahannya sangat mudah dan sederhana.

            Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar), Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Di Jawa Barat, pisang disebut dengan Cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang. Pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara termasuk Indonesia. Tanaman pisang mempunyai nama latin musa paradisiaca nama ini telah diproklamirkan sejak sebelum masehi.

           

            Klasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut:

divisi               : Spermatophyta

subdivisi          : Angiospermae

kelas                : Monocotyledonae

famili               : Musaceae

genus               : Musa

spesies             : Musa paradisiaca

           

            Kulit pisang merupakan salah satu bagian dari tanaman pisang yang selama ini keberadaannya terabaikan. Menurut Munadjin (1998) kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang cukup banyak jumlahnya yaitu kira-kira 1/3 dari buah pisang yang belum dikupas.

            Kandungan unsur gizi kulit pisang cukup lengkap, seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan air. Unsur-unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh manusia. Berikut ini Komposisi Zat Gizi Kulit Pisang :

Unsur	Jumlah
Air (%)	69,90
Karbohidrat (%)	18,50
Lemah (%)	2,11
Protein (%)	0,32
Kalsium (mg/100gr)	715
Fosfor (mg/100gr)	117
Besi (mg/100gr)	166
Vitamin B (mg/100gr)	0,12
Vitamin C (mg/100gr)	17,5

            Sumber : Munadjin (1988:63)

     Berdasarkan tabel tersebut maka komposisi kimia terbanyak pada kulit pisang, di samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar 18,50%. Karbohidrat ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan alkohol yang berguna sebagai bahan bakar, bahan industri kimia, bahan kecantikan dan kedokteran. Manfaat lain kulit pisang yaitu sebagai bahan baku minuman beralkohol (anggur) dan makanan ternak, seperti kambing, sapi, kelinci dan lain-lain.

                    

                     Alat, bahan dan langkah pembuatan es krim kulit pisang, antara lain ;

Alat        :

·      Panci

·      Belender

·      Saringan

·      Sendok

·      Baskom

·      Mangkuk

·      Cup

·      Mixer

·      Freezer

·      Timbangan

     Bahan :

·      Kulit pisang 4 buah

·      Bubuk Cocoa 1 sdm

·      Gula pasir 125 g

·      Air secukupnya

·      Susu creme 250 mL

·      Susu full cream 200 mL

·      Gula Pasir 50 g

Langkah kerja                :

·      Adonan 1    

1.        Kulit pisang disortasi dan dicuci

2.        Kulit pisang dimasak bersama gula dan air hingga kulit pisang lunak dan air meresap

3.        Kulit pisang diblender hingga halus

4.        Kulit pisang disaring dan diambil ekstraknya

5.        Ekstrak pisang dimasak kembali bersama susu full cream dan susu cream lalu diaduk hingga mendidih

·      Adonan 2

1.        Mencampurkan gula halus dan  telur lalu diaduk dengan mixer

2.        Adonan 1 dan adonan 2 dicampurkan

3.        Membagi menjadi dua bagian, dengan satu bagian ditambahkan bubuk cocoa

4.        Adonan dipanaskan kembali hingga mendidih

5.        Adonan dihaluskan dengan mixer

6.        Adonan didinginkan dalam freezer dan dibiarkan selama 1 jam

7.        Adonan dihaluskan kembali tiap satu jam dengan minimal 3 kali pengocokkan

8.        Adonan siap dimasukkan dalam cup ice cream

9.        Ice cream siap disantap

C.     PENUTUP

            Es krim kulit pisang dapat dijadikan alternatif gizi yang juga tepat bagi manusia. Kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi yang tidak kalah dengan kandungan gizi pada buah pisang.

            Berkaitan dengan makalah ini, penulis mengharapkan terciptanya produk makanan yang berasal dari limbah kulit pisang menjadi produk olahan yang bermanfaat serta tersosialisi menyeluruh dalam masyarakat, sehingga sesuatu yang masih sangat bermanfaat tidak terbuang percuma.